هذا الطعم موجود بالفعل في حياتك ، وتحديد أين

ملخص
Umami هو الطعم الأساسي الخامس للذوق البشري ويمكن العثور عليه في مكونات مثل الطماطم والجبن الشفاء والفطر والمأكولات البحرية والمخمرة. الجمع بين هذه المكونات ، يتم تعزيز الذوق ، مما يجعل الأطباق أكثر لذيذ.

أومامي – النكهة الخامسة

اكتشف كيفية تحديد واستخدام وتذوق Umami – الذوق العميق وغير القائم وراء وصفات الطهاة التي لا تنسى.

🤔 ما هو أومامي؟

أومامي هو الطعم الأساسي الخامس للذوق الإنساني – بجانب الحلوى والمالحة والحامض والمر – وربما جربته بشكل غير مدرك.

تم التعرف عليه في عام 1908 من قبل عالم ياباني من خلال دراسة مرق الطحالب Kombu. كان الطعم مختلفًا: عميق ، لافت للنظر ، المطول والراحة. اليوم ، يشرح العلم هذا التأثير من خلال قوة المركبات الطبيعية مثل:

• الغلوتامات (الخضار والجبن والمخمر)
• inosinate (اللحوم والمأكولات البحرية)
• Guanyllato (الفطر والفطريات الجافة)

تنشط هذه المواد مناطق الدماغ المرتبطة بالشبع والسرور وذاكرة الذاكرة – لذلك تبدو الأطباق الغنية في أومامي دائمًا ذوقًا.

🧂 المكونات الغنية في أومامي – والمواد وراء الذوق

🍽 كلما كان الطعام أكثر شفاء أو جافة أو مخمرة أو مطبوخة ببطء ، زاد تركيز أومامي.

🍅 الخضار (غنية بالغلوتامات):

طماطم مادورو

الهليون

كراث

البازلاء الطازجة

🧀 أجبان شفاء (غنية بالغلوتامات):

بارميزان (أكثر نضجًا ، كان ذلك أفضل)

Gorgonzola ، Roquefort ، Gruyère

🍄 الفطر (غني في غانيلا):

شيتاكي (جاف أو طازج)

الفطر الجاف

بورتوبيلو

🐟 المأكولات البحرية والأسماك (غنية بالإنزينة):

سردين ، التونة ، الأنشوجة

Katsuobushi (رقائق السمك الجاف)

صلصة السمك (NAM PLA)

🌱 الطحالب (غنية بالغلوتامات):

Kombu (قاعدة Dashi اليابانية)

نوري (المستخدمة في السوشي والوجبات الخفيفة)

🥄 مخمر (غني بالغلوتامات):

شويو (صلصة الصويا)

ميسو (مجلد الصويا المخمر)

محار

🍽 5 وصفات مع Umami لكي تجربها اليوم

جرب مزيجًا من المكونات ذات المحتوى العالي من Umami وتشعر بالذوق المضاعف على صحنك.

1.

→ استخدم الفطر الجاف في المرق + البارميزان في النهاية

الوصفة: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/risoto-de-cogumelos/

2.

→ تخمر Missô + Kombu و Tofu إنشاء مرق قوي

الوصفة: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/sopa-de-miso-com-tofu/

3.

→ الصلصة المطبوخة لساعات الإصدارات inosinato + parmesan ينتهي

الوصفة: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/lasanha-a-bolonhesa/

4.

→ امزج ملعقة من المهمة البيضاء إلى البكاميل

الوصفة: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/macarrao-ao-molho-branco/

5.

→ صلصة الصويا + الفطر الصويا = التحرير والسرد أمامي مضمون

الوصفة: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/frango-xadrez/

نصيحة الذهب:

من خلال الجمع بين مكونين umami -rich – مثل الطماطم + البارميزان ، أو الفطر Shoyu + – يتم تعزيز الذوق بشكل كبير. وهذا ما يسمى تآزر Umami ، وهو السر وراء أكثر الأطباق التي أكلتها على الإطلاق.

👉 الخلاصة:

أومامي ليس الموضة – إنه العلم. إنه أقرب مما تعتقد: في الجبن والصلصات والطماطم والفطر … والوصفات التي تحبها بالفعل. استكشف ودمج ويشعر في الممارسة العملية الممارسة التي تغير كل شيء.

Umami أكثر حصولًا في روتينك مما تعتقد – في طماطم السلطة ، جبنة المعكرونة الخاصة بك ، في صلصة العشاء المفضلة لديك.

الآن بعد أن عرفت النكهة الخامسة ، حاول دمجها في وصفات جديدة وأدرك كيف تحول ما كان في السابق “جيد” … لا ينسى.

اختبار ، يشعر ، اكتشف. لأن أومامي ليس مجرد نكهة.

إنها التفاصيل التي تغير كل شيء.

👉 تريد أن تبدأ الآن؟ الوصول إلى موقعنا خبز وكعك الذواقة والبحث عن المكونات مع Umami من اختيارك. استكشف وتشعر بهذا النكهة على أكمل وجه.

Por Cris Muratori ، Do Bake and Cake Gourmet