مع وجود الفرن والخلاط على الطاولة ، كانت فرناندا توريس جاهزة بالفعل لفئة Souffle عندما وصل شيف ومنتج المشهد دانييل فرانكو إلى شقة الممثلة في ريو دي جانيرو.
كان الاثنان يمتلكان البيض والحليب والدقيق والجبن والوصفة التي تشاركها عائلة يونيس بايفا ، المحامي ومؤلف الطبق الذي تلعبه توريس في ما زلت هنا، الأوسكار البرازيلية -الإنتاج البرازيلي الحائز على أفضل فيلم دولي.
يتذكر فرانكو ، المسؤول عن وضع الطبق في المشهد: “لقد قرأت بالفعل كل شيء عن Souffle ، وكانت تعرف بالفعل كل حيل فن الطهو”.
تعلمت فرناندا توريس كيفية صنع مثل هذا الجبن العائلي في بايفا وتم تصويرها وهي تطبخ الوصفة من قبل المخرج والتر ساليس. المشهد ، ومع ذلك ، لم يدخل المقطع النهائي من الفيلم.
لكن Souffle هناك.
تظهر اللوحة المستوحاة من الفرنسية في الجزء الأول من الفيلم ، قبل اعتقال واختفاء نائب روبوتي بايفا السابق ، زوج يونيس ، خلال الديكتاتورية العسكرية.
هناك اجتماع بين الأصدقاء الذين يتحدثون عن السياسة والرقص في منزل العائلة ، Leblon ، وتظهر اللوحة على طاولة ولوحة الضيوف.
تتذكر ابنة Eunice ومسؤولة عن الحفاظ على الوصفة ، Ana Lúcia Paiva ، Nalu ، أن والدتها طهي اللوحة في هذه العشاء مع صديقاتها. بعد أن اختفت روبنز ، لم تعد تفعل ذلك بعد الآن “، كما يقول.
تم ذكر الطبق أيضًا خمس مرات طوال الفيلم. عندما وعدت يونيس ابنتها قبل الغداء بأنها ستطبخه ؛ في خطاب شوق فيرا ، الابنة الكبرى ، منذ لندن ؛ في عودة Vera إلى النهر ، عندما لا تستوعبها الأم مع الطبق ؛ في النهاية ، عندما تريد العائلة إعادة إنتاج وصفة الأم ؛ وفي آخر كلمات Rubens Paiva ، عندما يأخذها وكلاء الديكتاتورية: “أعود في الوقت المناسب إلى Souffle.”
المظهر نفسه في الحفلة سريع – لكنه يتطلب الكثير من العمل من فريق دانييل فرانكو ، خبير في إنتاج الطعام للسينما.
إن 44 -Year -old -Old Carioca هو المحترف الذي يضمن أن الأطعمة التي ستظهر في الأفلام (وأوبرا الصابون أو الإعلانات التلفزيونية) ستكون جميلة ومخلصة للتاريخ.
لا حالة من ما زلت هناعرف فرانكو أنه يواجه تحديًا لبطل الرواية من Souffle ، المقتبس من كتاب Marcelo Rubens Paiva الذي أدى إلى الفيلم.
كما أشارت وصفة Eunice بالفعل ، يجب تقديم Souffle “بمجرد أن تكون جاهزة” حتى لا يذبل.
تخيل مشهد استمر ساعات ليتم تسجيله ، وكيفية جعل المورد القابل للوصول؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه عمل منتج الطعام في المشهد.
إجمالاً ، طهي دانييل فرانكو أكثر من 20 Soufles – جميعها صالحة للأكل – للتصوير.
يوضح المنتج ، الذي يقع بجوار المخرج في المشاهد التي تنطوي على الطعام للتأكد من أن كل شيء متوافق معه ، “في غضون بضع دقائق ، يختلف بالفعل تمامًا”.
كانت استراتيجية فرانكو للفيلم هي صنع نوعين من Souffle. واحد للبقاء على الطاولة ؛ آخر للذهاب إلى لوحة وفم الممثلين.
كان الجدول مكونًا بالفعل من طبقة سميكة من البطاطا المهروسة تحت الطبق لإعطاء ارتفاع اللوحة. كانت Souffle نفسها مجرد طبقة الأخيرة.
“نحن بحاجة إلى مظهر جميل ، شيء صالح للأكل ويمكن أن يعطي الانطباع الذي نريده” ، يوضح فرانكو.
بالفعل كان Souffle الذي ذهب إلى الطبق هو بالضبط وصفة Eunice Paiva.
“عندما تكون وصفة عائلية ، فأنت تريد اتباع هذه الوصفة تمامًا ، لأن الطفل [Marcelo] يتذكر “ظهر على مجموعة التصوير”.
سجل المشهد ، بشكل عام ، يتم التخلص من الطعام ، حتى لأسباب تخزين. في ما زلت هنا ، تذكر فرانكوو استفاد طاقم الأطفال من فترات التصوير والبهجة لدى نساء Souffle – وبالتالي تجنب المزيد من النفايات.
المهنة: طعام المشهد
بدأ دانييل فرانكو العمل في مطابخ في سن 17 ، عندما أصبح والد طفله الأول.
مع عدم وجود وقت لتكريس الدراسات ، قام بباراته ومطاعمه في ريو دي جانيرو في فصل فن الطهو الخاص به.
مع ما يقرب من عشر سنوات من الخبرة في الطبخ للآخرين ، قرر في عام 2007 الاستثمار في سوق بدأ جذابًا في أراضي كاريوكا: إنتاج الطعام للقطع الإعلانية. باللغة الإنجليزية ، المصطلح المستخدم بشكل عام هو طعام أنيق (مصمم طعام).
يوضح فرانكو ، أن ريو دي جانيرو ، كان مدينة سهلة للبصري ، حيث استقبلت معلنين أجانب وجدوا وجهة “رخيصة” بالدولار لتصوير قطعهم.
بدعوة من صديق منتجة ، تمت دعوته إلى وظيفة أولى لشبكة من الوجبات السريعة.
سرعان ما أدرك فرانكو أنه في يوم من العمل الذي يغادر الحالة المثالية للتصوير ، تلقى راتب الشهر بأكمله في مطعم.
العديد من المهنيين الذين يعملون في هذا المجال متخصصون في ذلك النماذج، “خطأ” (والرجال) تمثيلات الطعام ، باستخدام الرغاوي ، المطاط ، البلاستيك.
لكن دانييل فرانكو ، مع تجربته كطاهي ، قرر الذهاب في الاتجاه الآخر.
بدلاً من إنتاج الأشياء التي تشبه الطعام ، لكنها ليست كذلك ، تعمل Carioca مع أكثر الأطعمة الحقيقية الممكنة.
يقول: “إن القيام بمشهد الطعام هو عمل فني”.
تتمثل الفكرة ، وفقًا لفرانكو ، إلى ما وراء الواقعية ، في السماح للممثلين بأن يكونوا قادرين على التفاعل بشكل طبيعي مع الطعام – حتى مع إمكانية تناول الطعام على المشهد في ارتجال.
كان أحد الأعمال الأولى في الفيلم عيد ميلاد مجيد، من إخراج سيلتون ميلو – الذي سيلتقي فيه ما زلت هنا.
في أحد المشاهد ، كان على دانيال فرانكو إنتاج عشاء عيد الميلاد بالكامل والحفاظ عليه حديثًا لساعات.
كان هذا التخصص هو الذي جعل دانيال يبدأ في فتح المسارات داخل السينما.
شارك المنتج أيضًا في أفلام مثل زهور نادرة ، اثنان مني ه والدتي قطعة.
للعمل ، يحتاج المنتج إلى استخدام مطبخ المواقع ، لإنتاج كل شيء في الوقت المحدد. في ما زلت هنا، على سبيل المثال ، استخدم المطبخ لمنزله المستأجر في URCA ، RIO ، لإعادة إقامة Paiva. إذا لم يكن لديك هذا الاحتمال ، يحتاج فرانكو إلى ارتجال المطبخ.
يقول: “بشكل عام ، فإن فريق الممثلين يحبون الطعام لأنه يتم في الوقت المحدد ، هناك بالنسبة لهم ، وأنا أفعل بكل المودة ، خفف”. على الرغم من ذلك ، ومع ذلك ، فإن معظمهم يذهبون إلى Trash – يتم إنقاذهم في “عالم مثالي” عندما تأكل الشخصيات نفسها كثيرًا على المشهد.
من دجاج الشفق إلى آيس كريم فيرناندا توريس
في منهج دانيال فرانكو ، هناك أيضًا عمل هوليوود.
شارك المنتج في تسجيلات الفيلم الثالث من الملحمة الغسق، في جزيرة باراتي (RJ).
يقضي زوجان من الأبطال ، The Human Bella و The Vampire Edward ، شهر العسل في البرازيل. في أحد المشاهد ، بيلا ، غير مدركة أنها كانت حاملًا ، تقلب فخذي الدجاج. عندما تبدأ الأكل وتبدو حمراء من اللحوم ، تمرض وتدير إلى القيء.
يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن بالنسبة للشخص المسؤول عن الطعام على المشهد ، فقد كانت مهمة دقيقة.
كان على دانيال إزالة الجلد من صدر الدجاج والتجعيد إلى فخذي بيلا المقلي في مكان الحادث.
“لأنه عندما وضعت في المقلاة ، كان فخذ الدجاج قبيحًا. لذا ، ببشرة صدرها ، بقيت في هذا الكمال” ، يوضح.
كان على دانيال أن يترك ما لا يقل عن 50 فخذًا من الدجاج (ملفوفة على جلد الصدر) لمشهد واحد.
م ما زلت هنا، كان يجب أن يكون فرانكو أكثر حصولًا في تعيين من التصوير.
بالإضافة إلى جبن يونيس سوفل ، شارك الطاهي في مشاهد أخرى ، مثل المسجل في حلويات في وسط مدينة ريو.
العائلة على الطاولة ، ويقدم Rubens Paiva آيس كريم زبيب (المفضل لدى Eunice) للزوجة.
هناك العديد من الإضافات في الخلفية مع الآيس كريم ودش الحلوى ، وكلها تنتجها دانييل فرانكو.
يتذكر فرانكو: “كان آيس كريم فرناندا آيس كريم حقيقي ، لقد غيرنا 40 مرة على الأقل”.
“كنت خلف الشاشة مع فريزر ، مع العديد من الأقماع مع الآيس كريم بالفعل. لقد قطعت المشهد ، لقد غيرت الآيس كريم من يدها ، قطعت مرة أخرى ، لقد تغيرت مرة أخرى. كان لديها دائمًا آيس كريم في يدها.”
في المشهد ، لدى Fernanda Torres حتى الآيس كريم – وبالتالي الحاجة إلى أن تكون حقيقية وأكل.
الآيس كريم الآخر ، من الشكل ، تم تخطيه بصبغة. “وجه الآيس كريم ، لكنه لم يكن الآيس كريم.”
هناك عمل آخر متكرر ودقيق للمنتج لا علاقة له بالطعام والمزيد عن العلامات التجارية التي تتركها كل يوم في حياتنا.
“أفعل الكثير من الأطباق القذرة” ، يوضح دانيال فرانكو.
“إذا أكل شخص ما للتو في مكان الحادث ، فأنت تأخذ القليل من الأرز وتسخن اللوحة ، أو بعض الماء مع القليل من صلصة المعكرونة.”
وصفة Souffle التي خلفها Eunice Paiva
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة
- 1 كوب من الحليب
- ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح
- 3 بيض
- 100 غرام من الجبن المالح
- الملح والفلفل
“تغلب على الحليب والصفار والدقيق في الخلاط. قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، وأضف الخليط المخفوق في الخلاط ويُحرَّك حتى تكثف.
يُضاف الملح والفلفل والجبن. دع يبرد. عندما تكون دافئة ، أضف بياض البيض في الثلج. شحوم شكل pyrex الحرارية أو العميقة. يذهب إلى الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك. إذا أردت ، أضف حوالي 150 جرامًا من لحم الخنزير المفروم أو الأبطال. تخدم بمجرد أن تكون جاهزًا ولكن ذبل”
